Un repas complet comme une barre snack conçue sur mesure ont réduit le pic d'alcoolémie d'environ 30 pourcent par rapport au fait de boire à jeun, lors d'un petit essai croisé. La barre y est arrivée avec moins de nourriture que le repas complet.

Ce qu'ils ont fait

Vingt volontaires en bonne santé ont passé le même test quatre fois, dans un ordre randomisé, réparties sur des matinées séparées. Avant de boire, chaque round les associait à l'une de quatre conditions : rien (à jeun), un repas "témoin" normal, un repas complet, ou une barre conçue sur mesure appelée OFBAR (Optimized Food Bar for Blood Alcohol Reduction). Ensuite, tout le monde buvait la même dose de vodka ajustée au poids corporel - 0,35 g/kg pour les hommes, 0,30 g/kg pour les femmes. Un éthylotest a suivi l'alcoolémie pendant les 90 minutes suivantes. Une fois terminé, les participants notaient le goût de la nourriture et à quel point elle les rassasiait.

Ce qu'ils ont trouvé

  • À jeun a produit la plus forte absorption d'alcool des quatre conditions, mesurée par l'aire sous la courbe d'alcoolémie.
  • OFBAR et le repas témoin ont chacun réduit cette absorption d'environ 30 pourcent par rapport au jeûne. Les deux ont obtenu à peu près le même effet.
  • OFBAR a atteint cet effet avec moins de calories que le repas témoin.
  • Les participants ont noté favorablement le goût et la texture d'OFBAR et ont rapporté se sentir rassasiés, sans être trop pleins.

L'étude rapporte le chiffre de 30 pourcent sans intervalles de confiance précis, et ne divulgue pas ce qui compose réellement l'OFBAR, donc le comment reste un peu opaque. Le mécanisme général, lui, n'a rien de nouveau : la nourriture dans l'estomac ralentit la vitesse à laquelle l'alcool passe dans le sang.

Ce que ça signifie

Que manger avant de boire atténue l'ivresse n'est pas une découverte. Ce qui ressort : un petit snack délibérément conçu a égalé l'effet d'un repas complet avec moins de nourriture, et selon les propres évaluations des participants, avec un meilleur goût aussi. Si ça se confirme dans un essai plus large, c'est un geste vraiment utile et peu contraignant : pas "mange moins" ni "bois moins", juste manger quelque chose de spécifique avant le premier verre. Je considérerais les 30 pourcent comme une estimation approximative plutôt qu'un chiffre précis - l'échantillon est de 20 personnes, suivies pendant seulement 90 minutes, donc on ne sait pas ce qui se passe plus tard dans la soirée ou sur des rounds répétés.

C'est le point sur lequel je reviens sans cesse avec AlcoBalance : ce que tu manges compte avant même de prendre le premier verre, mais ton rythme compte pour le reste de la soirée. Manger quelque chose comme ça avant te donne une longueur d'avance. Observer ton pic se construire en temps réel pendant que tu bois t'en donne une seconde - la différence entre découvrir comment s'est passée la soirée le lendemain matin et saisir le moment pendant que tu peux encore ralentir.

Source : Anais da Academia Brasileira de Ciencias, DOI